小吃大學問系列:台灣小吃南北大不同(米麵小吃類) | 台中監視器地圖
台灣南北食物差異有多大?三種經典南北小吃:關東煮、肉粽、潤餅不僅口味有差異,食材、手法也大不相同,例如:南部粽水煮與北粽子蒸煮口感截然不同、關東煮湯頭與配料 ...
北部特色
1.食材
a.多用桂竹殼包粽。
b.大多都只用長糯米。
c.三層肉、香菇、鹹蛋黃為基本內容,米中還會加入蝦米、紅蔥頭等。
2.手法
a.生糯米及爆香料需事先炒至半熟。
b.提前製作滷肉與香菇、鹹蛋黃,放入糯米中包好另外再蒸到全熟。
3.口味
a.米粒的顆粒較為分明,口感近似油飯。
b.因為經過炒製且採取蒸煮方式,吃起來會偏油。
c.整體口味偏鹹,可不加調味料直接食用。
南部特色1.食材
a.多用月桃葉、麻竹葉包粽。
b.通常混用長糯米和圓糯米。
c.配料與北部粽大致相似,但常加入其他創意食材。
2.手法
a.生糯米需先浸水泡軟。
b.直接把泡好的糯米跟配料包成粽子,放入水中煮熟煮軟。
3.口味
a.水煮的粽子口感較為黏稠軟爛。
b.水煮的過程會去油,口味較淡。
c.吃的時候常會搭配花生粉與醬油膏。
熱門小吃5:潤餅
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