三個重點做出居酒屋日式烤飯糰 | 台中監視器地圖
2022年8月24日—作法·事先煮好白飯,加入香鬆、鹽,用飯勺切拌均勻。·味噌、醬油、味醂、糖小碗中拌勻,味噌醬完成。·飯糰塑形:鋪上一張保鮮膜,取約95~100g的米飯, ...
今年過年的時候我去了一家日本居酒屋[1]吃燒烤,令我最驚艷的不是任何經典的燒肉串,而是他們家的日式烤飯糰。飯糰有一層很厚、很脆的外殼,內部的米飯軟Q香甜,一口咬下去外脆內軟的互補口感,讓我發現原來烤飯糰可以這麼好吃!回家後我念念不忘實驗了很多方式,終於找到方法,今天跟你分享三個重點,做出有鍋巴一般的外殼、很有居酒屋水準的日式烤飯糰(Yaki Onigiri) 。
旅行回來之後我試了很多方法想要達到在居酒屋吃到飯糰的水準,包含用平底鍋、烤箱、燒烤網、鑄鐵鍋等等,煎/烤了大概20幾次有喔,最後烤飯糰沒辦法像燒烤店使用備長炭+串燒的專業料理方式達到烤飯糰的極致境界,可是我覺得已經有87分像了(眨眼)
這次介紹的日式烤飯糰:
只需一樣材料,現煮的白米飯 外殼超脆,內部鬆軟,兩種米飯的對比口感 口味變化超多元:加入拌飯香鬆、海苔、或是煮熟的海鮮、肉類、蔬菜都可以 15分鐘內快速上桌我追求的日式烤飯糰境界:外殼要越厚越好,才能跟內部香甜的米飯軟Q、有點黏黏的口感做對比。經過這麼多次實驗的結果,我覺得是燒烤網、鑄鐵鍋這兩種方式效果最好,平底鍋也可以,雖然名稱叫”烤“飯糰,但是用烤箱不太行,沒辦法烤出脆皮只會把飯糰烤乾。
我的燒烤網是日本岩谷Iwatani 出的燒烤網,我拍片一直都用他們家的瓦斯爐,有天在逛日本Amazon的時候發現他們有出燒烤網,特價日幣700多,換算台幣才200元左右,這麼便宜…忍不住就敗了。可適用於各種瓦斯爐上,如果想買的話建議在日本Amazon買最便宜,不想付運費的話,北美Amazon也有。[2][3]
鑑於每個人家裡不見得有烤網,而且燒烤網做飯糰的翻面的時候要特別小心不然容易散掉,困難度有點高,我換成用Lodge鑄鐵鍋來做,效果也是非常好喲!
中小火慢煎的米飯逼逼剝剝,有點像在爆米香,煎完脆脆的口感,搭配拌飯香鬆、鹽巴、味噌醬調味,簡單的烤飯糰不再只是無聊的配菜,搭配一碗味噌湯,...
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