台中新開法料私廚藏於50年老宅融合京都元素演譯新食尚 | 台中監視器地圖
![台中新開法料私廚藏於50年老宅融合京都元素演譯新食尚](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
2022年11月30日—【記者葉盛耀/台中報導】以藝術烤鴨饗宴在台中美食界打響名號的印月餐飲集團,旗下新開設「Lafete.法月」,並選在存中街的靜巷裡低調開幕。
![台中新開法料私廚藏於50年老宅融合京都元素演譯新食尚](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
台中市的存中街昔日曾是美軍高階軍官的眷屬宿舍,至今仍保有許多帶有庭院的洋風老宅,被時光遺忘的恬靜氛圍,吸引許多名廚在此開店,米其林星級餐廳鹽之華主廚黎俞君曾在此開過義式餐廳,亞洲最佳女主廚陳嵐舒的樂沐也選址於此,小小一條存中街在3年來,更是總共出現6家獲米其林必比登或餐盤推薦等殊榮的餐廳。「Lafete.法月」則是隱匿在存中間更內側一點的位址,50多年的老宅裡,院落花木扶疏、古木參天,餐廳主體是一幢流淌舊時光痕跡的老房子,連接一座天光迆邐的玻璃屋。老宅則保留了既有風格、洗石子地板搭上木架抬梁屋脊、磚牆與陽台,新舊交融別有韻致。
老房子連接天光迆邐的玻璃屋,別具舒適感與獨特味道。葉盛耀攝主廚Nick Lin表示,「Lafete」在法文中是慶典的意思,之所以在店名冠上Lafete,就是不僅要用美食滿足每張挑剔的嘴,更要陪伴每一位到訪的客人度過每一次重要時刻,讓每次邂逅都有溫暖回憶。關於料理,Nick Lin不追求新穎獨特,而是回歸料理初心,找回食物最自然的原萃,食材不侷限台灣在地,只要是當令的、對的、好的都是他的心頭好,以講求慢熬細煮的南法烹調技法,把四季食材化作一道道撼動舌尖的當代創意料理。尤其因為庭院中的那棵老樟樹,主廚Nick Lin憶起京都旅遊的美好,他將當時的許多和風元素,都在此次菜單中展現。
「白身魚、干貝」有炙燒過、簡單調味的的魚、干貝,一旁櫻花、柚子汁做成的晶凍,外型漂亮。葉盛耀攝首先前菜「白身魚、干貝」就由櫻花來演繹,Nick把日本柚子汁跟櫻花結合製成粉漾沁酸的晶凍,上面點綴著幾朵櫻花,再搭配法式的綠開心果燉菜,及淋上大葉紫蘇油添香的炙燒白身魚與干貝,視覺提早感受到日本早春的季節詩篇。第2道登場的「法式田螺」,Nick用起司乳酪取代部份打發奶油,加蒜、羅勒與白蘭地烹製田螺醬汁,讓奶味變輕盈。陪襯在旁薄如蟬翼、金黃透亮的薄片,其實是馬鈴薯,品嘗得出師傅的細膩與好手藝。
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