「台灣抹茶」飲食記憶傳承擾動南屯沉寂老街 | 台中監視器地圖
![「台灣抹茶」飲食記憶傳承擾動南屯沉寂老街](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
2020年11月25日—做社區營造的第一階段,便是進行在地資源盤點,但光是這第一步,便讓他差點止步於此。「小街其實有許多眉角,我都稱他為山頭,在爬山頭的過程中,會發現 ...
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【記者盧怡靜/台中報導】
黏稠勾芡的嫩葉湯、番薯籤、吻仔魚,這些元素讓你想到什麼了嗎? 「麻芛湯」是台中南屯人的共同記憶,盛暑炎熱,吃上一碗便覺清涼退火,頗有消暑之效。麻芛湯在南屯人的飲食記憶裡有舉足輕重的地位,來自南屯田心社區的發展團隊便致力於將麻芛文化發揚光大。
由黃麻嫩葉加番薯籤、吻仔魚熬煮的麻芛湯。(圖片/游勝宏提供)
麻芛(音同尾),指的是黃麻的嫩葉。最早臺灣黃麻源自康熙年間由中國大陸移植至嘉義縣溪口鄉一帶,日據時期因需大量麻袋包裝米、糖以利運送出口,在中部地區更是鼓勵種植。而黃麻並不是南屯區獨有的作物,但黃麻的嫩葉─麻芛卻是南屯區的特色食材。在豐原以南,雲林以北地區,「麻芛湯」是許多人共同的飲食記憶。 打蔴繩與吃麻芛,是南屯地區早期普遍的生活型態。
市場尋根 年輕世代傳承麻芛飲食記憶
任中科大助教、南屯田心社區發展協會副總幹事的游勝宏便是土生土長在地人,因有過提案的經驗便被社區發展協會理事長找來做提報,那時他忽然驚覺,生養他的家鄉他竟不知道半分南屯社區的歷史與特色,「我也是那時才知道,居然南屯還有老街,但如果是老街,怎麼會沒有一點聲響、沒有活力?」於是他便找了在市場販賣麻芛的母親,這才了解了過去南屯麻袋麻繩產業的歷史。
但要怎麼讓年輕世代去認識麻芛的歷史呢?「以前連碰都不敢碰,因為再怎麼處理都還是會留有苦澀味,但我爸跟我說總不能自己宣傳麻芛但不吃吧!」為了顛覆麻芛的口感印象,2014年游勝宏跟文化局提案「未來食神在這裡」的企劃,與台中餐飲科學生合作,邀請他們用麻芛製作創意料理,不但開發了麻芛可能的吃法,更讓草根美食文化躍上檯面。
游勝宏向小朋友們介紹黃麻嫩葉-麻芛。(圖片/游勝宏提供)
「漫步南屯,走讀麻芛」
「生於南屯,長於南屯。」以麻芛做為文化鋪墊,游勝宏創辦了「犂市集」,鼓勵家家戶戶來擺攤,甚至搭建露臺邀請長輩來講古,以嘉年華形式,將南屯老...
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