切仔麵、擔擔麵有什麼不同?資深美食家親自解惑 | 台中監視器地圖
![切仔麵、擔擔麵有什麼不同?資深美食家親自解惑](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
2022年2月2日—擔仔麵和摵仔麵(俗稱:切仔麵)的起源不同;擔仔麵起源於台南,摵仔麵起源於新北市的蘆洲。擔仔麵和摵仔麵的分量不同;擔仔麵是分量少的一小碗, ...
![切仔麵、擔擔麵有什麼不同?資深美食家親自解惑](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
擔仔麵和摵仔麵(俗稱:切仔麵)的起源不同;擔仔麵起源於台南,摵仔麵起源於新北市的蘆洲。擔仔麵和摵仔麵的分量不同;擔仔麵是分量少的一小碗,而摵仔麵則是麵堆成巨塔。擔仔麵和摵仔麵湯頭不同;擔仔麵的湯頭以蝦頭和蝦殼製成,摵仔麵的湯頭則以大骨等豬肉原料熬製。擔仔麵和摵仔麵的澆頭不同;擔仔麵的澆頭是肉臊、蝦、五印醋、滷蛋或貢丸和少許蒜泥,摵仔麵通常只有韭菜與豆芽菜。
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台南擔仔麵因為分量少,麵煮好之後不需要甩麵,形成了獨特的「坐煮」法,也就是師傅並非站著煮麵,而是從煮麵、打調料和加湯,全都坐著完成。
兩者的共同點是麵體都是油麵,不過也都可以替換成意麵、米粉或是板條。
擔仔麵又和擔擔麵不同。擔仔麵源自台南,擔擔麵源於自貢。擔仔麵和擔擔麵使用的麵條不同;擔仔麵用的是油麵,擔擔麵用的是麵粉、雞蛋和自貢井鹽做成的柳葉麵條。
台南擔仔麵和擔擔麵之所以有個「擔」字,是因為兩者的起源都是用扁擔挑著麵攤到處叫賣。1894年、中日甲午戰爭前後,台南有一位來自福建漳州名叫洪芋頭的百姓,依靠渡船、打漁維生,每逢清明到中秋颱風多的季節,因氣候不佳收入大為減少,這種生意清淡的日子,生意人稱之為「小月」。為了度過小月,洪芋頭就只好每天挑著擔子沿街叫賣他在漳州習得、以肉臊作法當澆頭的麵。他後來固定在水仙宮廟前擺設麵攤,並在攤前懸掛一盞燈籠,上面寫著「度小月」三個字,表示設攤賣麵只不過是為了用來度過困難的小月而維持生計的營業罷了。
四川擔擔麵則是1841年的時候,來自一個在四川自貢、名叫陳包包的人,看著街上有不少挑著扁擔賣各種小吃的,就想做賣麵的生意。他以敘府芽菜、資陽口磨醬油、自貢太源井醋,以及用威遠乾紅辣椒所煉製而成的紅油辣子當佐料,配上蔥花、井鹽和豬油,人稱「陳包包擔擔麵」,後來又傳到了成都與重慶等地。
擔擔麵的挑擔,前頭是...
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