香提(缇)奶油是什么? | 台中監視器地圖
![香提(缇)奶油是什么?](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
谢邀。香缇是Chantilly的音译,香缇奶油则是来自于法文中的发泡鲜奶油Lachantilly,算是音译加意译的综合。淡奶油经过调味混合,打发之后,就成了香缇奶油。
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将淡奶油打发后产生的奶油叫做打发鲜奶油(crème fouettee),而添加砂糖再打发的奶油就叫做香缇里奶油(Crème Chantilly)。打发鲜奶油多半需要与其他奶油混合使用,而香缇里奶油可以直接用来做夹心、裱花或抹面,用途十分广泛。
*关于香缇里奶油内添加砂糖的量:
一种说法是添加10%的砂糖进行打发。另外一种是添加5%~10%的砂糖。
影响:砂糖含量的多少是会影响到气泡的大小以及奶油坚韧度。砂糖含量高气泡量少但奶油坚韧度强,反之气泡量多坚韧度弱。砂糖含量多少可以根据使用目的来调整。
制作方法:将淡奶油与砂糖混合,打发。
打发标准及主要用途:
2~3分:打出浓度,主要用作酱汁
5分:用打蛋器挑起奶油会慢慢滴落,堆积起来。主要用于慕斯等
7分:有黏性,奶油呈块状滴落。主要用于奶油蛋糕上的淋酱
8分:立起柔软的尖角。主要用于裱花装饰。
10分:奶油尖角很坚挺。主要用于展现坚固不倒的形状。
Tips:奶油所展现的不同形态也与其含脂肪量相关。在不同用途时选用不同脂含量的淡奶油。国外有不同的脂含量淡奶...
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