生活在城市,我們需要一個什麼樣的市場? | 台中監視器地圖
![生活在城市,我們需要一個什麼樣的市場?](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
2018年2月14日—...攤位中品嚐傳統小吃;剛從他處搬遷到附近的新成員,市場提供每個台灣人所熟悉的新鮮食物氣味與品項,同時融入微妙差異的在地特色,引人躍躍欲試。
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文 / 朱剛勇;圖 / 宋素惠、周益記;封面照片 / 一心
時常旅行的人都說,想了解當地,最適合的方式便是拜訪傳統市場……傳統市場的多元樣貌為每一個人敞開:希望體驗在地氣息的旅行者,即便背著突兀的大背包,也可自在融入鼎沸人聲,窩在狹窄攤位中品嚐傳統小吃;剛從他處搬遷到附近的新成員,市場提供每個台灣人所熟悉的新鮮食物氣味與品項,同時融入微妙差異的在地特色,引人躍躍欲試。而對長期久居於此的老鄰居而言,市場更是與生活密不可分,日常補貨、人際交誼,甚至情報更新,這裡提供的比用金錢購買到的更多。每個去掉的零頭或多或少都意味著在這個市場中的客戶與攤商情誼累積,至於多寡因人而異,畢竟不是每個人都可以有被多送把蔥、塞把蒜,或被招待試吃當季正甜的水果這般尊爵不凡的待遇。
當地的人口組成與產業特性,也可從傳統市場中窺探而知:小家庭組成居多的地區,蔬果通常以小袋組合販售;靠近商家餐廳的市場,習慣大器地將食材、用品成堆堆放,使用秤斤論兩的方式方便客人搭配當日需求大量採購。因應現代雙薪家庭結構衍生的黃昏市場,熟食攤位則特別豐富熱絡,大大減輕了煮婦煮夫每天想菜單的麻煩。
菜市場張羅了人的每日所需,飢腸轆轆的顧客與辛勤招呼的攤商,各種圖求溫飽的人們,在市場內互動交流、討價還價,促進地方經濟外,也豐厚了每個市場的獨特樣貌。 我們都需要一個好市場,那不僅僅是為了維持生存所需。
第一次拜訪新竹市場,在進入前先聽了蔡仁堅老師的分享,從過往清朝時代每日特定販售主題的市集,日本時期當地士紳集資籌辦成立了頗具規模的公共市場,新竹市場在各統治者不同風氣生成下,展現出了各種特別樣貌。自北門街一路走向市場路上,細細觀察才發現看似與自己家附近沒什麼兩樣的攤商店家,販售的傳統食品與食材都各有其特色:全台都有的庶民小吃肉圓,在新竹市使用紅槽肉內餡,並且會在水晶皮上烙下紅色圓圈記號;幾個婦女圍著工作的粽子攤,俐落熟稔地將南部人大感驚奇的材料菜埔包入月桂葉內。
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