【真食餐桌】尋找第二春傳統市場的逆襲 | 台中監視器地圖
![【真食餐桌】尋找第二春傳統市場的逆襲](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
有人說,「要了解一個國家的文化,最直接的方式就是去逛它的傳統市場。」...台灣傳統市場發展歷史悠久,起初只是因聚落而出現的零售場所,日治時期有了進一步規畫與 ...
![【真食餐桌】尋找第二春傳統市場的逆襲](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
撰文/諶淑婷(經典雜誌特約撰述) 攝影/黃世澤(經典雜誌資深攝影)
有人說,「要了解一個國家的文化,最直接的方式就是去逛它的傳統市場。」
對許多人而言,菜市場是從小就熟悉的購物環境,蔬果熟食、雞鴨魚肉、睡衣內褲、生活雜貨一應俱全,若能成功討價還價去尾數,多討根蔥或一把九層塔,就像是被攤商認可擁有為家庭採購的能力與好眼力,真沒把握,也可以直接請攤商幫忙挑選,結帳時不忘保證:「不好吃你拿回來。」
住在台北市景美市場旁的黃沛云,從小到大跟著家人上市場,知道如何辨認魚的鮮度,也知道哪些食材最「到時」,「壓力大時,我最愛去市場走一趟,那裡熱情、有活力,幾句招呼語就讓人開懷一笑。」這是菜市場與其他現代消費行為最大的區別,除了買賣,還傳遞了人情與智慧。
台灣傳統市場發展歷史悠久,起初只是因聚落而出現的零售場所,日治時期有了進一步規畫與制度確立,國民政府來台後,五○年代開始將市場列入都市計畫,開始興建各地公有市場,一方面解決攤販林立的問題,另一方面提供社會救助功能,以政府招租方式,讓生活貧苦的人能以低門檻創業自足。
除了公有傳統市場,政府也規畫市場用地,供民眾自行招商興建民有傳統市場,還有因應住民需求自然形成的攤販集中場,在台灣,除了住在山區或偏鄉農村,幾乎人人都有一個從小逛到大的菜市場。
根據經濟部中部辦公室調查,全台灣傳統市場約八百四十二處,由於民營與攤集場難以估計營業額,只能暫列公有市場的概略數字,民國八十八年,公有傳統市場營業額調查約九百六十五億元,九十九年剩下八百億元,到了一○二年中辦發布的「台灣傳統市場白皮書」推估,已下降至六百九十八億元。
環境交通問題惹議
傳統市場的敵人除了遍布全國的連鎖超市與量販店外,也包括了因為經濟不景氣而增加的創業人數,讓攤商愈來愈多,雖然市場內的攤位大多已飽和難以進入,但以市場主體不斷向外擴張的攤商,瓜分了客源,相互拉扯間不僅引發糾紛,也讓社區衛生環境與交通更趨混亂,並為地方居民詬病。
外圍攤商不用繳水電、...
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