走尋市場味清水第一市場 | 台中監視器地圖
2021年2月9日—果真是高手在民間,在台中市清水第一公有市場中,不但有第三代美女掌門人,在豬肉專業產銷一條龍的「黑豬王」攤位上,還吃得到曾經擔任史瓦帝尼御廚 ...
果真是高手在民間,在台中市清水第一公有市場中,不但有第三代美女掌門人,在豬肉專業產銷一條龍的「黑豬王」攤位上,還吃得到曾經擔任史瓦帝尼御廚掌廚的「阿美速食」。
位在清水第一市場地下室角落的「黑豬王」肉攤,雖然位置不起眼,卻因為和一般豬肉攤不同的特色吸引了許多顧客專程光顧。老闆王春來家中小時候就養豬賣給肉商,因為品質好,肉商的生意非常好,因而興起自產自銷的念頭,20歲開始自學,並和兄弟一起投入,從挑選品種到培育飼養至販售,全程一條龍。除了從品種及飼料開始講究,王春來也努力改善豬肉販售時的環境,他發現豬肉在室溫下不耐久放,尤其夏季高溫,肉質很快就變得不新鮮,因此在肉攤四周架設透明板,並裝設冷氣,成為清水第一市場裡第一個在冷氣房賣豬肉的攤販,並訂製抗菌、抗黴的食品級塑膠砧板作為作業展示平台,且增設如超市般的冷藏販售區。他還請屠宰場將他的豬隻留到最後一批屠宰,因為最慢屠宰也就能較晚送到傳統市場肉攤,縮短豬肉曝露空氣的時間,讓客人選購時仍維持在最好的狀態。
東海大學畜產與生物科技學系畢業的女兒王怡瑄笑說,爸爸從國中就開始對兒女們洗腦,讓原本不想接手豬肉攤生意的她,不但大學選擇念了相關科系,畢業後也順理成章加入「黑豬王」,父女倆教學相長,王怡瑄也將系上所學的肉品加工知識應用在自製的香腸及肉鬆上。為了讓客人都能真正煮出自家豬肉的美味,只要有客人上門,父女倆都會主動詢問要做什麼料理,推薦適合的部位,並教授如何烹調。被稱為美女掌門人的王怡瑄,現在是店內的活招牌,她希望在網路通路闖出一番成績,讓外縣市消費者也能嘗到美味又衛生的黑豬肉。
黑豬王老闆王春來和女兒王怡瑄打造不同於一般的市場豬肉攤。(楊文琳攝)
在清水第一市場經營「阿美速食」的媽媽楊淑美,她賣的熟食小菜已經成為不少街坊鄰居餐桌上必備的食物,承襲爸媽好手藝的兒子王振權,高雄餐旅大學畢業後曾到台北頂級飯店工作,2008年徵選上史瓦帝尼國王恩史瓦...
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