秘製桶仔雞 | 台中監視器地圖
![秘製桶仔雞](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
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一直想要買一組桶仔雞用的烤桶,不是我自誇,我對於做烤雞還滿有把握的,還曾經寫過一篇至今點閱數還滿高的文章「完美的烤雞[1]」, 桶仔雞作法 也不是多難,如果有了烤雞桶,三五好友在戶外聚會時邊聊天邊添柴火就有香噴噴的現烤桶仔雞吃,豈不太完美。無奈家裡跟公司的倉儲空間有限,沒地方可以擺放這玩意,只好等看看有沒有朋友會買這玩意可以借來過過癮。
超想買這個,但沒有地方擺前陣子翻看臉書的好友發文時真的就有一位朋友買了烤雞桶,這位好友黃小華本職是軟體工程師,對料理有過人見解而且超敢做,連剖鰻魚生炭火做日式烤鰻魚這種高難度料理他也在家裡親身做過,平常有空的時候還能斜槓外燴總舖師,實在讓人非常佩服。既然他會買烤雞桶,我猜想應該也是跟露營或外燴有關係。
於是趁著跟參加朋友民宿包棟的烤肉活動時,跟黃小華商借了整組烤雞桶,他還很熱心的準備了大量龍眼木柴與詳細的操作說明,真是非常感謝啊。
桶仔雞受限於烤桶的直徑只能用一斤半左右的雞,雞當然要事先醃入味,調味不能走西式烤雞的路線,味道一定要夠台才會像桶仔雞。說起台味那當然紅標米酒、白胡椒粉、蔥蒜都不能少,桶仔雞調味還會到五香粉,我改用食貨集十三香粉[2]效果更棒,香味比一般外面賣的桶仔雞的香味更濃郁。
烤雞架的下方有個接雞油雞汁的湯盤,通常會放一點清水、筍片或白蘿蔔在裡面,等到雞烤好之後,底下湯盤自然成為一道附湯。不過如果只有單純的清水,要變成高湯是有點難度,所以醃料中我還加了一點點烹大師的干貝調味粉這樣滴下去的雞汁進入湯中才會有鮮味。畢竟戶外烤肉要帶著高湯去也太不現實了。
烤肉當天大家帶了各種不同食材,牛...
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