限量美味/堅持60年!沿街叫賣古早味豆花想吃要追得到 | 台中監視器地圖
![限量美味/堅持60年!沿街叫賣古早味豆花想吃要追得到](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
2022年4月21日—60年來只賣一種花生豆花,卻深受饕客喜愛,原因無他,那就是堅持古法製作。接手爸爸手藝的二代老闆羅年勝說,雖然很費工,從無到有得花上13小時,但既然是 ...
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記者張雅筑、影音剪輯江芳緣/台中報導
▲這碗有一甲子歷史的傳統花生豆花,製作起來相當費工,得耗時13鐘頭。(圖/記者張雅筑攝)
在台中飄香一甲子的羅家傳統豆花,是許多西區、南區民眾的回憶或是必吃甜點,若是其他地區的,想吃得跟得上老闆的速度,因為他不是定點販售,而是騎著攤車穿梭在大街小巷裡。60年來只賣一種花生豆花,卻深受饕客喜愛,原因無他,那就是堅持古法製作。接手爸爸手藝的二代老闆羅年勝說,雖然很費工,從無到有得花上13小時,但既然是要賣給客人吃的,就要真材實料還有天然,「吃了也對我們人體比較有健康啦!」
父親年幼時莫名被抓從軍,後來跟隨著國民政府來台,退伍後就和同袍一起賣古早豆花賺錢過日子。羅年勝表示,爸爸算是比較幸運的,有娶妻生子自己的家庭,也靠著賣豆花養大他甚至買一棟房子,回憶小時候,他說,那時父親都推著三輪車去叫賣,而他就跟著走,直到學校。
▲舀著新鮮做好的豆花準備給預定的客人,二代「豆花伯」羅年勝說,堅持天然和真材實料是對顧客的誠信。(圖/記者張雅筑攝)
坦言古早味豆花非常耗時費工,那為什麼想接手呢?羅年勝說,其實自己是到了28歲才開始學,本來還在外面公司上班,但因為景氣不好,加上自己結婚,索性就回家接爸爸的手藝,「剛開始會有一點,然後久而久之就習慣了。」從挑選豆子、花生再到磨豆、脫漿、煮漿、沖漿成豆花,得經過如此繁瑣的步驟才能做出一碗碗好吃的花生豆花,但最困難的其實是燒石膏,因為從中藥行買來的食用石膏,得用最傳統的炭火、炭盆燒,一年就只燒兩次,且不是隨便燒燒就可以,這關係著天氣、濕度還有火侯甚至技術,燒完後還得手工處理等。
▲每天的豆花都是新鮮製作的,豆子也堅持採用非基改。(圖/受訪者提供)
炭燒石膏製作豆花,羅年勝說在台中應該是找不到這樣做豆花的了,因為實在太麻煩了,但自己會那麼堅持,除了是想原汁原味保留爸爸的手藝外,最重要的是燒石膏是豆花好吃的精髓、靈魂關鍵。
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