從傳統麵包店到知名法式點心坊——高聖億,隱身於珠寶盒的 ... | 台中監視器地圖
![從傳統麵包店到知名法式點心坊——高聖億,隱身於珠寶盒的 ...](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
2016年1月26日—說起珠寶盒法式點心坊,喜愛甜點麵包的人絕對都聽過,以它如今在法式甜點界的名氣,誘引許多饕客慕名而來,店如其名確是珍寶。
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文:Aggy Cheng/大寶
英文中有一詞Hidden Gem,指的是尚未被挖掘、鮮為人知的珍寶。用現代一點的說法,就像是隱藏版的人或物,並非顯而易見,全賴細心尋找⋯⋯。
說起珠寶盒法式點心坊,喜愛甜點麵包的人絕對都聽過,以它如今在法式甜點界的名氣,誘引許多饕客慕名而來,店如其名確是珍寶。但很少人知道,在2006年初創立時,彼時棲身於巷弄中的珠寶盒,度過了一段不算短的日子,就像埋沒於塵囂中的寶石。甜點主廚高聖億與我們聊到這段「歷史」時,輕描淡寫地幾句帶過,而我們看著眼前裝潢典雅精緻的安和店,與不斷上門的客人,突然有點超現實的感覺。
從珠寶盒創立就在此工作的高主廚回憶起當初如何與創辦人Susan結下緣分,說得平淡,我們倒是聽得嘖嘖稱奇。當時高主廚正準備回家鄉高雄,Susan正在為新店找顧問,一通電話又把他留了下來。或許,不只珠寶盒是個Hidden Gem,高主廚也是需要被挖掘而散發光芒的寶石。
沒有現在大家趨之若鶩的藍帶背景、完全在地訓練,也沒有出國比賽的經驗,卻做出不論在味覺或視覺上都令人驚豔的法式甜點。這十年與珠寶盒一起成長的高主廚,透過他的經驗分享,一起了解甜點的幕後故事。
Q1:高師傅30歲才轉至法式甜點的領域,請問讓高師傅投入法式甜點的關鍵點是什麼?在甜點工作中,做什麼事情是最開心的?
我15、16歲就開始接觸餐飲業,一開始是在傳統麵包店。會投入法式甜點可以說是機緣巧合,有天在翻報紙,那時候做法式甜點知名的莎瓦正在徵人,覺得法式甜點是個新的領域,於是就決定全心投入、從頭學起。
現在環境很競爭,要不停地想出不一樣的口味與方式,研發、製作、到成品販賣的過程,都是讓我享受甜點工作的原因。
Q2:珠寶盒開業近10年,高師傅觀察消費者的甜度耐受度與喜好有逐漸轉變嗎?
甜度改了很多,因為大家試吃的反應大多是落在甜度這一部分,而口味層次的搭配依然由我主導。
Q3:珠寶盒在重要節日會推出非常態性的節慶...
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