回味老冰店麻豆龍泉&旗山常美冰店 | 台中監視器地圖
![回味老冰店麻豆龍泉&旗山常美冰店](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
2020年7月6日—夏天天亮得早,龍泉冰店第三代的媳婦朱淑美凌晨六點早已開始備料,她雙手握著扁平的長棒,快速又俐落地往大鍋裡「舂」(搗的動作,閩南語讀音 ...
![回味老冰店麻豆龍泉&旗山常美冰店](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
回味老冰店(林旻萱攝)
沒有華麗的裝潢,卻有新鮮熬煮的配料;沒有強力的冷氣放送,卻有甜蜜的透心涼。走一趟位於麻豆、旗山鄉間的老冰店,「呷」一碗冰,體驗質樸的古早味、懷舊的人情味,清涼一夏!
時間的更迭讓台南麻豆中央市場從繁華轉為蕭條,隱身在市場內的龍泉冰店卻仍吸引著舊雨新知前來吃冰,它歷久不衰的秘訣在那裡?而高雄旗山常美冰店,曾歷經兩次翻新,卻依舊維持老店純樸的味道,走過歲月的洗禮,能夠不被景氣淘汰,是什麼樣的力量,讓老冰店歷久彌新?
七點吃冰當早餐夏天天亮得早,龍泉冰店第三代的媳婦朱淑美凌晨六點早已開始備料,她雙手握著扁平的長棒,快速又俐落地往大鍋裡「舂」(搗的動作,閩南語讀音為tsing),高溫烹煮的黑糖粉漿,不斷冒著深琥珀色的泡泡,好似小型的火山噴發,這時火候若是拿捏不好,以蕃薯粉為底的粉漿可能結塊或燒焦,冷卻後,就是彈Q綿密的黑糖粉粿。
農忙時節,七點就有客人上門吃冰,因為一早五點就已到田裡,八點工作告一段落,正是烈日當頭,來龍泉吃一碗粉粿愛玉冰,不僅「止喙焦」(閩南語止渴之意),還有飽足感,就像吃早午餐。第二波客人是到市場買菜的家庭主婦,外帶秤斤賣的愛玉、粉粿,回家自製甜湯。
朱淑美一邊不停歇地熬煮紅豆、芋頭,一邊說著:「粉粿中加入黑糖,對烈日下大汗淋漓耕作的農民來說,還有退火的功效。我們的黑糖粉粿,用的是新竹寶山的紅糖,基底蕃薯粉是100%純的地瓜粉,不像坊間還會添加樹薯粉或是食品添加物,這是粉粿軟又Q的秘密。」因為用料實在,客人吃完冰,還會進一步買白糖、黑糖、愛玉子等原料回家。
老客人上門會說一聲:「加粉。」加粉?原來是要在剉冰或湯圓中加入麵茶粉。這也是龍泉剉冰充滿古早味的特色,剉冰的許多配料都是澱粉製作的,朱淑美解釋:「以前缺衣少食的年代,由於什麼材料都沒有,地瓜最多,用蕃薯粉作成粉粿、粉條,用麵粉作成麵茶,作為剉冰的配料,對從事農作的人來說,吃冰消暑,還可以吃飽。」
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