尋味台中:你不知道的台中食光 | 台中監視器地圖
![尋味台中:你不知道的台中食光](https://i.imgur.com/9rbDwju.jpg)
2016年4月5日—阿珠麵店台式早午餐:大麵炒+油豆腐+大腸豬血湯...小吃攤早期只賣台中特有產品大麵羹(鹼味很重的粗麵條),難以維生,才逐步加上炒麵、炒米粉及 ...
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別以為只有外國才有早午餐,像這樣的作法,不就是很台的早午餐嗎?
作者︰岳家青/攝影:張介宇
阿珠麵店 台式早午餐:大麵炒+油豆腐+大腸豬血湯 台中是一座很特殊的城市,在餐飲方面,什麼奇奇怪怪的東西都會出現。它有點像一座實驗室,當地人研發出新產品,再看市場的風向,可行性高的話,就會燒到全台,甚至在國際上大展鴻圖,八十五度C就是最好的例子。
台中在地的小吃,尤其是早餐,搭配方式很獨特。除了一鍋炒麵或炒米粉,還有一鍋湯,湯裡有豬血、大腸、粉腸、貢丸、油豆腐或豆腐,主要的是那鍋肉臊,裡面有滷蛋、油豆腐、大腸……,可做成小菜,也可做成湯。如此組合的早餐,別處少見,台中卻到處都有,但是真正做得好吃的卻沒幾家,阿珠麵店就是其中一家好吃的早餐店。
當年,阿珠的父親陳火旺,帶著太太和三個子女,生活很艱苦。一九六六年的時候,只是擺個小攤。那時六歲的阿珠,上學前要先到攤上幫忙洗碗,這是台灣許許多多做小生意家庭的生活縮影。小吃攤早期只賣台中特有產品大麵羹(鹼味很重的粗麵條),難以維生,才逐步加上炒麵、炒米粉及大腸豬血湯。當時大麵羹一碗五角,炒麵一碗一元五角,如今大麵羹二十五元,炒麵三十元。憑著一個小麵攤,夫妻倆好不容易把三個小孩帶大了,老大開建築師事務所,店就由姐姐陳鳳珠與弟弟陳吉安接手,可能是客人與姐姐阿珠互動比較多,於是就成了阿珠麵店。
店內比較特別的是滷大腸。開店四十五年來,堅持不用買來就已清洗好的大腸,一定自己翻洗。清洗過程的乾淨與否,決定了大腸好不好吃,因為腸子的臊味很重,油花又多,油花去得多或少都會影響滷大腸的口感。使用的麵是台灣小吃店最常用的黃麵;擔仔麵、切仔麵、拉仔麵都是黃麵,因為含鹼所以色黃,易煮。早期的黃麵是由麵店送來,小吃攤拿到後,滾水撈出,瀝乾、拌油,就成了油麵,如今則由製麵店拌好,送到店家。由於人手不足,阿珠麵店也是買做好的油麵。
阿珠麵店最重要的那鍋肉臊,用的是四十五年來未曾改變的醬油品牌,鍋內除了滷大腸(若洗不乾淨,整鍋都臭了),最好吃的即是油豆腐,道理很...
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