從法式甜點看法國人的思考模式!跟著甜點師解構4 款經典法式 ... | 台中監視器地圖
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2022年9月6日—本文將解析4款經典甜點,帶領大家認識法式甜點的種類、歷史與基本元素!法式甜點可以分成幾個常見類別,包含塔、泡芙、千層、常溫小點、慕斯蛋糕、夾心 ...
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隱身於大安區巷弄間的法式甜點店「吳一無二 WUnique」,擅長以正統的技法,融入香草、木質等元素,打造紮實又舒心的甜點。主廚 Tim 相信甜點的本質是讓人感到愉悅、放鬆的,希望能傳遞法國甜點「解構與建構」的精神,分享食材應用、風味堆疊等知識,讓大家在享用甜點的過程中充分感受到其中的豐富性。本文將解析 4 款經典甜點,帶領大家認識法式甜點的種類、歷史與基本元素!
法式甜點可以分成幾個常見類別,包含塔、泡芙、千層、常溫小點、慕斯蛋糕、夾心巧克力⋯⋯等,但除了「甜」的風味,法式甜點更是一種嚴謹、精緻,而且充滿理論性的技藝。雖然手法複雜費工、技術難度高,法式甜點比起一種甜點類型或是製作方法,更不如說是一種堆疊風味、建立結構的系統。
法式甜點的體系演變即使在歐洲,法國也是對於生活情調特別重視的地方。這種重視並非刻板印象中所描述「浪漫」的矯揉造作;相反地,法國對於浪漫的重視更來自於「日常」。譬如不分年齡層,幾乎無人不重視自己的衣著;路邊隨處都有花店,任何時段都可以看見路人順手帶一支花回家中妝點;甜點是法國人生活中的必需品,不需要任何理由、任何節日,就和呼吸一樣自然。
而除了早已內化為日常的飲食文化以外,第二個影響法國當代甜點的原因,絕對非興盛的觀光產業莫屬。光是巴黎這個城市,每年就有五千萬觀光客,這使法國擁有非常廣大的消費來源,以及非常強大的文化影響力。漂亮的法式甜點即使單價不低,對於觀光客來說,仍然是一個值得一試且可以負擔的選擇。
具有足夠的市場也讓法國的資本願意持續投入,因此在資本的的支持下,當代法國培育出許多非常優秀的甜點師,並且具備完整的團隊、訓練、教育體系,使他們有能力於世界各地開設分店。
最後一個影響法國當代甜點面貌的原因,來自於法國特殊的思考模式。法國從高中起便設有哲學教育,所有法國人,不只是學術,...
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